En el transcurso de nuestro trabajo de campo, una vecina de Íllora nos ha proporcionado las recetas que, de generación en generación, se han utilizado en su familia para la elaboración de los embutidos y demás productos obtenidos a partir de la tradicional matanza del cerdo.
Transcribimos en su literalidad dichas recetas.

CHORIZO

PARA 6 KILOS DE CARNE:
1/2 KG. DE PIMIENTOS CHORICEROS SIN PIEL.
1/4 KG. DE PIMIENTO MOLIDO
TRES CUCHARADAS DE PIMIENTA EN GRANO.
CUATRO O CINCO DE PIMIENTA MOLIDA
150 GRS. DE SAL.
CINCO CABEZAS DE AJO MACHACADO

QUESO DE CERDO

CARETA, ESPINAZO, RIÑONES, LENGUA, CUAJAR, ASADURA Y CORTEZAS.
PARA COCERLO SE LE ECHAN DOS CEBOLLAS PARTIDAS EN TROZOS, UNA
RAMA DE LAUREL, TRES O CUATRO LIMONES PARTIDOS,TRES O CUATRO
CABEZAS DE AJOS, PEREJIL, UN POCO DE PIMIENTA EN GRANO Y UN POCO
DE SAL. MEDIO LITRO DE VINO BLANCO.

SALCHICHÓN

A CINCO KILOS DE CARNE UN PAQUETE.
UN POCO DE SAL, UNA CUCHARADA DE PIMIENTA MOLIDA, OTRA
CUCHARADA DE PIMIENTA EN GRANO, SE MUEVE TODO Y SE DEJA
REPOSAR UNAS HORAS.
LOMO DE ORZA

SE FRIE EL LOMO A TROZOS, Y AL ACEITE DE FREIR SE LE AÑADE MANTECA
DE CERDO.

MORCILLA

A LA SANGRE DE UN MARRANO:
40 KGRS. DE CEBOLLA PICADA, COCIDA Y PUESTA A ESCURRIR.
1/4 DE PIMIENTO MOLIDO
CLAVO MOLIDO UNA CUCHARADA SOPERA
OTRA CUCHARADA DE COMINO MOLIDO
1/4 DE CANELA MOLIDA
100 GRS. DE MATALAUVA
100 GRS. DE ORÉGANO
7 CABEZAS DE AJOS MACHACADOS
8 GUINDILLAS MACHACADAS
150 GRS. DE SAL
SE MUEVE Y SE PRUEBA.